Para você se dar bem na cozinha e surpreender a todos basta um pouco de vontade e paciência. A ARTE de cozinhar também é uma forma de descontrair e relaxar, feito com prazer e dedicação possuem resultados magníficos.

Para você se dar bem na cozinha e surpreender a todos basta um pouco de vontade e paciência. A ARTE de cozinhar também é uma forma de descontrair e relaxar, feito com prazer e dedicação possuem resultados magníficos.

A Brava Cursos vem através do Curso de Culinária Intermediário dar continuidade ao Curso Básico de Culinária.

História da Culinária

• Princípios religiosos na culinária
• Culinária da antiguidade
• Culinária da antiguidade clássica
• Culinária da idade média
• Produtos do novo mundo
• Renascimento – utensílios e maneiras à mesa
• Processo de conservação

História da culinária brasileira

• Aspectos gerais
• Imigrações gastronômicas
• Culinária por regiões

Antepastos

• Alcachofras ao molho
• Beringela assada
• Blinis
• Bruschetta alla romana
• Bruschetta com peperoni e acciugue
• Bruschetta com ricota de búfala e pomodoro
• Crostone negro com truta defumada
• Peperone tricolore
• Picles de viena
• Polenta e gorgonzola
• Tomates verdes fritos

Tudo sobre Molhos

• Molho de agrião
• Molho béchamel
• Molho branco
• Molho de menta (mint sauce)
• Molho de mostarda
• Caldo de carne
• Purê de tomate
• Molho de alcachofra e salmão
• Molho de camarão e pimentão grelhado
• Molho brócolos e salmão fresco
• Molho cremoso de vieiras
• Molho de frutos do mar
• Molho de presunto e aspargos
• Molho de siri e rúcula
• Molho de tomate seco ao manjericão
• Molho suave de queijo com uvas
• Molho rosado com pimenta rosa
• Molho puttanesca
• Molho cremoso ao limão
• Molho aos quatro queijos
• Molho ao ragu de carne
• Molho ao pomodoro
• Molho de queijo gorgonzola
• Molho de carne com funghi
• Molho al pesto
• Molho de presunto e ervilhas
• Molho de frango, azeitona verde e uva-passa
• Molho de creme de leite com manjericão
• Molho de funghi e cogumelo fresco
• Molho de vitela

Tudo sobre Bifes

• Bife Abafado
• Bife à Baiana
• Bife à Crioula
• Bife Empanado
• Bife Enrolado
• Bife Ensopado com Vagem
• Bife de Filé Mignon
• Bife de Grelha
• Bife Guisado
• Bife à Imperial
• Bife Mingon
• Bife à Milanesa
• Bife à Milanesa para Lanches
• Bife com Molho de Champignon
• Bife à Parmegiana
• Bife à Pizzaiola
• Bisteca à Chateaubriand

Tudo sobre Coelho

• Coelho a Italiana
• Coelho à Camponesa
• Coelho ao Conhaque
• Coelho ao molho de creme
• Coelho com Ameixa Preta
• Coelho com Mostarda
• Coelho Desossado com Anchovas
• Coelho Recheado à Italiana
• Guisado de Coelho
• Coelho com alcaparras e cogumelos
• Coelho com Ervas
• Coelho à Toscana com Vinagre Balsâmico
• Coelho na Cerveja
• Coelho ao Molho de Legumes
• Coelho com Páprica
• Coelho com Pimentão
• Risoto de Coelho
• Coelho à la Champagne
• Coelho ao Alho e Óleo
• Coelho na Brasa
• Coelho à Caçadora
• Coelho Assado com Batatas
• Coelho à Baiana
• Churrasco de Coelho
• Coelho à Paulista
• Coelho à Campininha
• Sanduíche de Coelho e Queijo
• Almôndegas de Carne de Coelho
• Coelho em Vinha-d´alho
• Coelho Panado

Tudo sobre Cordeiro

• Cordeiro Ensopado
• Feijão Branco com Ensopado de Carneiro
• Cordeiro a Sete Ervas
• Carneiro Argelino
• Costela de Carneiro Recheada
• Perna de Carneiro com Arroz e Carne
• Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas
• Cabrito Recheado
• Carneiro Marroquino
• Cabrito Assado
• Cabrito ao Forno
• Cabrito Especial
• Cabrito à Caçadora
• Cabrito Ensopado
• Carneiro Assado
• Carneiro Especial
• Carneiro com Cogumelos
• Carneiro Recheado

Massa e Aves

• Pappardelle com pato e azeitona preta
• Ravioli de frango, catupiry, azeitona verde e uva-passa
• Rravioli de perdiz (ou codorna) com champignon
• Torteloni de foie gras fresco
• Torteloni de galinha d’angola molho de shiitake

Tudo sobre Frutos do mar

• Siri
• Frigideira de Siri
• Salada de Siri à Califórnia
• Sardinha
• Sardinha Ensopada
• Salmão
• Patê de Salmão Defumado e Gorgonzola
• Carpaccio de Mero e Salmão Defumado
• Salada Califórnia de Salmão Defumado
• Salmão Defumado com Alface crespa
• Pãezinhos de Salmão e Parmesão
• Panqueca de Salmão Defumado
• Salada de Abacate com Salmão Defumado
• Tagliatelle de Salmão Defumado
• Molho para Salmão
• Salmão Grelhado com Tomilho
• Salmão Assado à Provençal
• Salmão na Manteiga
• Salmão ao Molho
• Salmão Grelhado Imperial
• Salmão ao Forno
• Salmão ao Molho frio de Maracujá
• Salada de Salmão Grelhado com Confit de Pimentões
• Salmão Polvilhado com Pimenta e Molho de Raiz Forte
• Sopa Gelada de Salmão e Pepino
• Salmão à Escandinava
• Salmão Coho ao Forno com Caranguejo, Laranja e Hollandaise
• Dourado
• Moqueca de Peixe
• Rã
• Rãs com vinho branco
• Rãs Douradas
• Kani Kama
• Salada Branca e Preta
• Salada Muticolor
• Salada Agridoce
• Salada de Champignon
• Salada Verde
• Salada com Hortelã
• Polvo
• Fricassé de Polvo
• Polvo Cozido com Molho de Alcaparras
• Vieiras
• Vieiras Gratinadas
• Coquilles St. Jacques
• Vieiras com Salada Fria
• Robalo
• Robalo Recheado
• Robalo com Molho de Nozes e Alho
• Robalo Assado
• Robalo à Moda de Paris
• Ensopado de Robalo
• Peixe Recheado à Moda da Vovó
• Centolla
• Tainha
• Tainha em postas
• Tainha Ensopada
• Lagosta
• Lagosta Assada
• Lagosta Thermidor
• Lagosta a Newburg
• Medalhões de Lagostas
• Lagosta ao “Gratin”
• Lagosta ao Creme com Champignon
• Lagosta à Newbourg
• Lagosta Gratinada
• Lagosta com molho de mostarda
• Cocktail de Lagosta
• Cocktail de Gambas
• Caudas de Lagosta com Melão
• Camarão
• Camarão Ensopado com Leite de Coco
• Camarões com Catupiry
• Camarões Fritos
• Caruru
• Cocktail de Camarão
• Salada de Camarão ao Molho Rosé
• Talhadas de melancia recheadas
• Camarão ao Conhaque e Jerez
• Fondie Light de Camarão e peixe
• Camarão à Baiana
• Trutas
• Quiche de Trutas Defumada
• Trutas “Au Bleu”
• Patê de Truta Defumada
• Crepes com Trutas Defumadas
• Pasta de truta defumada
• Creme de Truta Defumada
• Canelone de Truta Defumada
• Truta Defumada com Creme Rábano Bravo
• Truites à Belle Meunière
• Escargot
• Escargot à Italiana (Caldo)
• Risoto
• Macarrão ao Escargot
• Escargot no Champanhe
• Escargot “a Bourguignonne”
• Escargot à Moda Italiana
• Espetinhos de Escargots
• Escargots com Anchovas Amanteigadas
• Omeletes de Escargots
• Escargots ao creme de leite
• Linguado
• Linguado com Camarão e Creme de Pimentão
• Linguado Tropical
• Linguado ao Vinho Branco
• Filé de Linguado ao coco maduro e chocolate branco
• Rolinhos de Peixe com Espinafre e Molho de Mostarda
• Rolê de Peixe com Batata Docê
• Ostras
• Ostras panadas
• Conchas de ostras e espinafres
• Ostras “Kilpatrick”
• Mexilhões
• Mexilhões com molho de tomate
• Mexilhões com maionese de mostarda
• Atum
• Atum Fresco
• Haddock
• Haddock Grelhado na manteiga
• Haddock ao Molho de Creme de Leite
• Arenque
• Sanduíche de Arenque Defumado
• Canapés de Caviar e Defumados em Fatias
• Pescada
• Pescada com molho Picante
• Peixe com Molho de Camarão
• Peixe ao Molho Tártaro Quente
• Pescada Gratinada
• Pescadinha
• Pescadinha ao Vinho Branco
• Lula
• Lula Recheada
• Salada Indiana de Lula Defumada
• Risoto de Lulas
• Molhos
• Molho Tártaro
• Molho de Iogurte e Mostarda
• Caranguejo
• Suprema de Caranguejo
• Congo Rosa
• Peixe Picante ao Molho Mexicano
• Caviar
• Tostas de caviar com funcho
• Badejo
• Filés de Badejo Recheados
• Filé de Peixe Tropical
• Salada de Peixe com Molho de Cocktail
• Peixe Oriental
• Peixe à Louisiana
• Moqueca Deliciosa
• Namorado
• Peixe Carioca
• Cherne
• Medalhões de Cherne ao Roquefort
• Bacalhau
• Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho
• Bacalhau assado à Lisboeta
• Bacalhau Seco Assado à Lisboeta
• Bacalhau à Brás
• Rocambole de Bacalhau
• Filé de Mero (Bacalhau Fresco) ao Funghi
• Bacalhau Fresco à Maneira do Refugio del Viejo Conde

Suínos

• Costeletas de Porco à Milanesa
• Costeletas de Porco com Mel
• Enroladinhos de Lombo de Porco com Mel
• Linguiça de Porco
• Linguiça Cuiabana
• Linguiça Calabresa
• Lombo de Porco Saboroso
• Lombo de Porco ao Champanhe
• Lombo de Porco com Berinjelas
• Lombo de Porco à Champs-Elissés
• Pernil de Porco Assado
• Pernil de Porco com Mostarda

Arroz

• Arroz à piemontesa
• Arroz à siciliana
• Arroz à valenciana
• Arroz com lentilha e kafka do joão bosco
• Arroz com rã
• Arroz chau-chau
• Arroz de braga
• Arroz de carreteiro
• Arroz de cuxá
• Arroz de jambu
• Arroz de lavrador
• Arroz de marisco
• Arroz de polvo
• Arroz de suã
• Arroz natalino light
• Arroz negro
• Arroz no forno à moda de lamego

Tudo sobre Pães

• Bisnaguinha
• Bisnaguinha de mandioquinha
• Massa de pizza
• Pão americano
• Pão de abóbora
• Pão de batata
• Pão de beterraba
• Pão de cara
• Pão de cebola
• Pão de cenoura
• Pão de centeio
• Pão de cerveja
• Pão delícia
• Pão doce
• Pão especial
• Pão francês
• Pão folhado
• Pão de forma
• Pão de glutem
• Pão integral
• Pão italiano
• Pão de laranja
• Pão de leite e de hambúrguer
• Pão manteguinha
• Pão de mel
• Pão preto
• Pão recife
• Pão sírio
• Pannetone – biológico

Alguns Salgadinhos

• Bolinha aos 4 queijos
• Coxinha de mandioca com requeijão
• Coxinha de milho e provolone
• Croquetes canadenses
• Empadinhas caiçaras
• Massa profissional de risoli
• Salgadinho de palmito e queijo
• Salgadinhos society

Sobremesas

• Alfarufa
• Bavarese ao leite de amêndoas
• Biscoito de amêndoas
• Biscoitos de frutas cristalizadas
• Biscoitos de limão
• Bolo souza leão
• Brownies
• Cheesecake
• Cookies de chocolate
• Crème brulée
• Crema catalana
• Creme inglês
• Creme de maracujá caramelizado
• Crostata de fragole alla menta
• Crostata di mèle
• Figos ao vinho do porto
• Goiaba due collori
• Molho de framboesa
• Mousse de chocolate bicolor
• Mousse di cachi alla menta
• Quindão
• Stagione
• Tarte tatin (Doce de Maças Verdes)
• Torta alemã de maçã
• Torta de limão
• Torta mousse de chocolate
• Torta soffiata di albicocca
• Tiramisu
• Toucinho do céu
• Zuppa inglese

OUTROS CURSOS DE NUTRIÇÃO